Tout savoir sur le shiso
Le shiso, plante aromatique fascinante originaire d'Asie, se distingue par ses saveurs uniques mêlant des notes de cumin, de gingembre et de cannelle. Cette herbe polyvalente enrichit la cuisine asiatique traditionnelle et moderne avec ses qualités gustatives exceptionnelles.
Origines et caractéristiques du shiso
Cette plante aromatique, membre de la famille des Lamiacées, présente une double identité avec ses variétés verte et pourpre. Sa culture s'étend du printemps à l'automne, offrant une récolte généreuse pendant la période estivale.
Histoire et culture traditionnelle du shiso en Asie
L'histoire du shiso remonte à l'Antiquité chinoise, où il était connu sous le nom de 'zisu', signifiant 'plante violette qui fait revivre'. Le shiso vert occupe une place privilégiée dans la tradition asiatique, étant considéré comme une plante sacrée aux propriétés neutralisantes.
Description botanique de cette plante aromatique
Cette plante annuelle se caractérise par sa résistance naturelle aux maladies, bien qu'elle nécessite une protection contre les limaces et les escargots. Elle s'épanouit idéalement dans des températures comprises entre 18°C et 23°C, le développement de la plante s'arrêtant en dessous de 10°C. La culture du shiso vert demande un environnement ensoleillé ou mi-ombragé et un arrosage régulier pour garantir une croissance optimale.
Les utilisations culinaires et bienfaits du shiso
Le shiso, cette plante aromatique fascinante d'origine asiatique, appartient à la famille des Lamiacées. Son goût unique mêle des notes de cumin, gingembre et cannelle, offrant une expérience gustative singulière. Cette herbe sacrée, particulièrement appréciée au Japon depuis l'Antiquité, se décline en variétés vertes et pourpres.
Les différentes façons de cuisiner le shiso
La polyvalence du shiso en cuisine offre de nombreuses possibilités. Cette herbe s'utilise à la manière du basilic dans la cuisine française. Elle s'intègre parfaitement dans les sushis, sashimis et rehausse le goût des salades. Le shiso pourpre sert aussi de colorant alimentaire naturel. La plante se consomme fraîche, cuite ou séchée, apportant sa signature aromatique aux nems et au pho. Sa conservation s'effectue au frais, soit dans un pot, soit enroulée dans un film plastique.
Les propriétés nutritionnelles et médicinales
Le shiso présente un profil nutritionnel intéressant avec 3,90g de protéines, 7,50g de glucides et seulement 0,10g de lipides pour 100g, soit 37 kcal. Cette plante regorge d'oméga 3 et d'antioxydants. Sa composition inclut des polyphénols, des flavonoïdes, de l'acide rosmarinique et des huiles essentielles. Ses propriétés antiallergiques, antiseptiques et anti-inflammatoires en font un allié santé précieux. L'huile de perilla représente une alternative végétale à l'huile de poisson grâce à sa richesse en acides gras essentiels.
La culture et conservation du shiso à la maison
Le shiso, cette plante aromatique d'origine asiatique appartenant à la famille des Lamiacées, offre un goût unique mêlant des notes de cumin, gingembre et cannelle. Sa culture et sa conservation demandent une attention particulière pour profiter pleinement de ses qualités gustatives et médicinales.
Les conditions optimales pour faire pousser du shiso
La réussite de la culture du shiso nécessite des conditions spécifiques. Les semis s'effectuent de mars à juin, à une profondeur de 0,5 cm, dans un sol au pH entre 6 et 6,5. La température idéale de germination se situe entre 18 et 23°C. Pour un développement optimal, la plante apprécie une exposition ensoleillée ou mi-ombragée avec une température ambiante entre 22 et 28°C. L'espacement recommandé est de 40 cm entre les plants et 60 cm entre les rangs. Un arrosage régulier et abondant est nécessaire pour une croissance saine. La récolte débute généralement mi-juin et peut se poursuivre jusqu'à mi-août.
Les méthodes pour conserver et stocker les feuilles
La conservation des feuilles de shiso demande une attention particulière pour préserver leurs qualités. Les feuilles fraîches se conservent au réfrigérateur, enroulées dans un film plastique pour maintenir leur fraîcheur. Une alternative consiste à les placer dans un récipient frais. Le shiso peut être utilisé frais, cuit ou séché selon les préparations culinaires. Sa polyvalence permet son utilisation dans diverses recettes asiatiques, notamment les sashimis, les nems et le pho. Pour une conservation prolongée, le séchage des feuilles constitue une excellente option.
